El chef en casa. Cocina ecuatoriana e internacional

Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía

TOMO 1. Fundamentos de nutrición y etiqueta.-- Prólogo.-- Historia de la cocina y fundamentos de nutrición.-- Historia de la cocina.-- Del fuego al humo.-- El descubrimiento gastronómico.-- Siglo XX cambalache.-- Consejos prácticos.-- Equivalentes útiles y tiempos varios.-- Tablas de equivalencia.-- Fundamentos de nutrición.-- Peso medio y medida ideal.-- Cada lata en su lugar.-- Condimentos, hierbas y especias.-- Etiqueta.-- El arte de la mesa.-- El vino y los licores en la mesa.-- El vino.
TOMO 2. Entradas, sopas y acompañamientos.-- Antipasto.-- Arroz mexicano.-- Arvejitas con maní.-- Bala con queso frito.-- Berenjenas rellenas.-- Bolas de verde.-- Camarones a la crema.-- Crema de champiñones.-- Crema de espárragos.-- Crema de espinacas.-- Crema de tomate.-- Cóctel de langostas.-- Coliflor a la italiana.-- Coliflor con queso parmesano.-- Empanadas criollas.-- Ensalada de espárragos.-- Ensalada de piña y queso.-- Ensalada de repollo con piña.-- Ensalada fantasía.-- Ensalada verde.-- Ensalada variada.-- Ensaladilla fría de atún.-- Entrada de aguacate.-- Espárragos a la vinagreta.-- Gazpacho.-- Guacamole.-- Huevos duros con camarones.-- Huevos multicolores.-- Langostinos endiablados.-- Locro.-- Manzanas sorpresa.-- Molo.-- Morocho.-- Pan de molde.-- Puré de espinacas.-- Sopa de camarones.-- Sopa de cerdo.-- Sopa de albóndigas.-- Sopa marinera.-- Tomates con atún.-- Verduras mixtas.-- Zanahoria con limón o al limón.
TOMO 3. Platos principales.-- Aguado de gallina.-- Arroz afrodisiaco.-- Arroz a la marinera.-- Arroz relleno.-- Bistec a caballo.-- Caldo de pata.-- Canelones rellenos.-- Cangrejo al jengibre.-- Cerdo al estilo oriental.-- Conchitas a la marinera.-- Corvina frita.-- Costillas acarameladas.-- Chuleta especial.-- Chupe de pescado.-- Escabeche de pescado.-- Espaguetis a la boloñesa.-- Fanesca.-- Filete con espinacas y nueces.-- Fritada.-- Fritada de chancho.-- Guatitas a la chilena.-- Gulash con verdura.-- Hígado encebollado.-- Hornado.-- Jamón casero.-- Lasaña.-- Lomo de cerdo relleno.-- Llapingachos.-- Morcillas.-- Muelas al cangrejo.-- Muchacho relleno.-- Paella a la valenciana.-- Pargo rojo frito.-- Pescado encocado.-- Pizza margarita.-- Pollo con champiñones.-- Pollo con piña.-- Pollo chino con nueces.-- Riñones al jerez.-- Sancocho criollo.-- Sango de pescado.-- Seco de chivo.-- Sopa de pescado.-- Tamal lojano.-- Trucha almendrada.-- Truchas en salsa.-- Yahuarlocro.
TOMO 4. Dulces, postres y pasteles.-- Alfajores.-- Arroz con leche.-- Avena con naranjilla.-- Brazo de reina.-- Brownies.-- Buñuelos de harina de trigo.-- Canelazo.-- Capishca.--- Casabe.-- Cheese cake.-- Come y bebe con miel de tomate.-- Crema helada de limón.-- Chucula.-- Delicia rosa.-- Donuts.-- Dulce de higos.-- Esponjado de moras.-- Esponjado de mango.-- Espuma de chocolate.-- Espumilla cocinada.-- Fantasía de menta.-- Flan de caramelo.-- Flan de naranja.-- Flan de yogurt.-- Galletas con chips de chocolate.-- Galletas con ojos.-- Gelatina Juanita.-- Helado de fresa.-- Hojaldre relleno.-- Maduros al horno.-- Maqueños al horno.-- Merengón.-- Mousse de chocolate.-- Muchines con miel.-- Palitos de queso.-- Pastel de frutas.-- Peras al chocolate.-- Picos nevados.-- Pies de frutas.-- Pie de limón.-- Pie de queso alemán.-- Ponche de leche.-- Pristiños navideños.-- Pudín de fresa y kiwis.-- Quimbolitos.-- Rollo gitano.-- Sorbete de avena con leche.-- Soufflé de piña.-- Suspiros.-- Tartaletas variadas.-- Torta de café.-- Torta de chocolate.-- Torta de maqueño.-- Torta de menta y chocolate.-- Torta de nueces.-- Torta especial.-- Total italiana.-- Torta tentación.-- Zapallo con miel.
TOMO 5. Micro-ondas, congelados y cócteles.-- Las microondas.-- Así funciona un horno microondas.-- Consejos útiles.-- Niveles de temperatura.-- Use de nuevo lo que ya cocinó.-- Descongelar.-- Sopa de cebolla.-- Sopa de verduras.-- Sopa de repollos.-- Sopa de ajo.-- Quiche de cebolla.-- Cocción de verduras ras orientales.-- Coliflor a la mostaza.-- Papas a la mostaza .-- Puré de apio.-- Champiñones al vino.-- Panecillos de espinacas.-- Huevos.-- Soufflé de atún y merluza con espinacas.-- Bagre en salsa.-- Sudado de ternera.-- Chuletas de terneras.-- Molde de carne.-- Carne a la crema.-- Albóndigas con papas.-- Cerdo agridulce.-- Filet Mignon,-- Rollos de jamón con pollo.-- Pollos.-- Torta de limón.-- Bananos flambeados.-- Manzanas acarameladas.-- Bizcochuelo.-- Torta de chocolate.-- Galleticas.-- Arroz con leche.-- Torta de manzanas.-- Congelados.-- Técnicas.-- La descongelación.-- Ventajas que se obtienen con la congelación.-- Descongelación de carnes.-- Por qué es tan especial la congelación.-- Cambios en los alimentos congelados.-- Equipos y principios generales de la congelación.-- Proceso de congelar y descongelar.-- Cócteles.